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餐饮老板和店长必须关注的9个数据,关系餐厅生死存亡【亚英体育网站登录】


本文摘要:饮食管理者在日常工作中管理员工的服务,进行训练和监督,更重要的是关注餐厅的数据,这9个数据要求饮食企业是否良性发展,上司和店长也不要时常检查,对症疗法。

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饮食管理者在日常工作中管理员工的服务,进行训练和监督,更重要的是关注餐厅的数据,这9个数据要求饮食企业是否良性发展,上司和店长也不要时常检查,对症疗法。1、资金周转率回应在一定时间内企业用于某一资产的次数。计算周转率有助于识别企业库存、流动资金和固定资产的情况和管理效率。例如,餐饮店不能确认必要的流动资金周转率,比较实际的周转率。

周转率过低,流动资金严重不足,一旦遇到营业收入上涨,餐饮企业可能面临资金不足的局面。2、店铺利用率,如酒吧、餐饮店等合理占有的面积,根据容纳人员和每个人所需的面积得出结论,空间利用率是指酒吧、餐饮店、宴会厅等空间利用面积占总面积的比例。

另外,不要充分注意营业淡季,尽量开发淡季市场,如老年人市场、棋牌比赛和各种订单会等,提高空间利用率。3、饮食需求量确认饮食需求量,拒绝考虑原料供应、厨房生产能力和客人等情况,注意各种料理式的销售结构,防止某些料理供应不足,但没有人感兴趣。

4、员工人均服务量,人均服务量是餐饮店服务人员每人管理的餐饮店座位数,是餐饮店服务人员工作能力和效率的表现。人均服务的座位数越多,说明工作能力越强,效率越低,经营者越多,不意服务的质量,人均管理的座位越多,服务不周。

人均服务座数少,服务人员工作效率不低,不会使人工成本支出过大,技术水平不低。当然,餐饮店的服务类型不同,营业时间也不同,人均服务座位数的市场需求也不同,经营者不应根据餐饮店自身的服务特点和拒绝,制定合理的人员配额,更大限度地挖掘潜力,增加人才支出,提高利润。5、毛利率和成本亲戚率是指产品销售毛利和产品销售额的比例,是表现产品销售收益度的指标。

成本率是产品原材料成本对产品销售额的比例,是表现原材料成本占销售额比例的指标。实际成本率低于标准成本率时,原材料价格过低或消费过大时,不得立即采取措施降低实际成本率。

如果实际成本率高于标准成本率,说明销售价格符合实际价值,或者其他方面有问题,应该找出原因。毛利率从另一方面表现了成本和收益的关系,其计算方法可以以一半的成本率得出结论。

6、客户流量速度,客户流量速度与客户停留时间长短有关,如果不影响服务质量,最好是客户流量速度高。经营者应注意分析哪些客户流动速度合适。如果发现客户流动速度上升,很可能是由季节性原因或服务质量下降、价格高或食品质量差引起的。

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7、顾客的消费水平,顾客的消费水平是控制市场状况的最重要数据。在不减少总销量、不增加客户的前提下,餐饮店必须努力提高人均消费水平。由于涨价要素,低消费额大幅度减少,但餐饮店也可以通过调整菜单、合理订购、构建新的服务项目等措施,尽量控制低消费额的减少。这样可以稳定价格水平,确保常客的生意。

8、营业时间长短是企业服务能力的表现,餐饮店必须根据顾客的市场需求,确认每天的开业、结束时间和专业的饮食时间。如果有冷饭,下午3点到6点,晚饭可以从晚上9点以后开始。此外,我们还应该尽最大努力延长门口营业前的预备工作时间,因为这段时间不影响销售额,但它与管理费用有关。

即使延长一分钟,成本也会降低。9、人均收入额是指饮食总收入除以全勤人数的比例,表现出各饮食网站的劳动效率水平。人均收入低,说明这家餐饮店的劳动效率低,劳动成本低,相反,说明劳动效率不理想,劳动成本高。

人均销售额有助于管理者不比较各餐饮店的实际经营利益,找到利益差、人均收入少的部门,查询原因,找到解决问题的方法。


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